蘇玳和貴腐酒

溫暖、多霧的秋天促進了一種名為灰葡萄孢菌的真菌在葡萄園中的生長。被稱為貴腐菌的貴腐菌將葡萄汁中的糖分和酸濃縮，為釀酒師提供極其豐富的汁液進行發酵。用受灰黴病感染的葡萄釀製的最好的葡萄酒是世界上最好的甜酒之一，具有濃郁的風味和充足的酸度，以防止葡萄酒嘗起來過甜。

最高貴的腐爛葡萄酒產自法國格雷夫斯（波爾多）的蘇玳地區、德國和匈牙利的託卡伊地區，但它們也在奧地利和加利福尼亞等地生產。

蘇玳：液態黃金

蘇玳是一種非常勞動密集型的葡萄酒。葡萄必須手工採摘；工人們多次穿過葡萄園——有時會持續數週——每次只挑選受灰黴病感染的葡萄。產量低。收穫有時會一直持續到 11 月，但時不時地，10 月的惡劣天氣會破壞釀造受灰黴病感染的葡萄酒的所有希望。

通常，每十年只有兩到四個年份才能釀造出不錯的蘇玳。

因此，好的蘇玳是昂貴的。價格範圍從$ 45到$ 50瓶高達$ 750（取決於年份），用於迪襟莊園（d ' EE-KEM） 。作為最偉大的蘇玳，Yquem 一直受到收藏家的珍視。它是唯一一款在 1855 年波爾多分級中被評為一級大酒莊的蘇玳。

蘇玳廣泛採用半瓶裝，在一定程度上降低了成本。一瓶 375 毫升的瓶子是晚餐後的完美尺寸，你可以買半瓶像樣的蘇玳或巴薩克，一種類似於蘇玳的甜酒，如 Château Doisy-Védrines ( dwahs-ee-veh-dreen ) 或 Château Doisy-Daëne ( dwahs-ee-dah-en ) 25 美元或更少。

開採黃金

Sauternes 葡萄酒產區包括位於 Graves 最南端的五個公社（其中一個名為 Sauternes）。五人之一，巴薩克，有權擁有自己的稱謂；巴薩克葡萄酒比蘇玳酒稍微淡一點，甜度也低一些。加龍河和重要的支流賽龍河產生的霧氣促使灰葡萄孢菌在葡萄上形成。

三個授權的葡萄品種是賽美蓉、長相思和密斯卡岱——儘管後者只被少數酒莊使用，而且數量很少。賽美蓉是蘇玳之王。大多數生產商在他們的混合物中使用至少 80% 的賽美蓉。

葡萄酒被稱為蘇玳（沒有最終小號）在加利福尼亞州和其他地方生產。這種半甜、相當平淡的葡萄酒由不起眼的葡萄製成，通常以大瓶出售。它與來自法國蘇玳的真正的、受灰黴病感染的蘇玳沒有任何相似之處。加利福尼亞確實生產晚收、受灰黴病感染的葡萄酒，主要是雷司令，雖然它們比加州蘇玳好得多，但它們與蘇玳或德國的灰黴病葡萄酒有很大不同。

推薦蘇玳

以下列表中的所有蘇玳都從優秀到優秀。（特別是來自 Barsac 的葡萄酒被標記為這樣。）在 Sauternes，年份與波爾多其他地區一樣重要。

• 傑出的：

  • Château d'Yquem：可以使用 100 年或更長時間（500 美元以上）

  • Château de Fargues：由 Yquem 所有；幾乎和 Yquem 一樣好，價格只有五分之一（125 美元到 150 美元）

  • Château Climens (Barsac)：價值 130 美元；接近 Yquem 的水平

  • Château Coutet (Barsac)：非常划算（50 美元或更少）

• 優秀：

  • Château Suduiraut：處於偉大的邊緣（80 至 90 美元）

  • Château Rieussec：富麗堂皇的風格（80 至 95 美元）

  • Château Raymond-Lafon：位於 Yquem 旁邊（約 70 美元）

• 非常好：

  • 拉佛瑞-佩拉圭城堡

  • 拉圖布蘭奇城堡

  • 吉羅城堡

  • 拉博-普羅米斯城堡

  • Château Sigalas-Rabaud

  • 奈拉克城堡（巴薩克）

  • Château Doisy-Védrines（巴薩克）

  • Château Doisy-Daëne（巴薩克）

  • Château Clos Haut-Peyraguey

• 好的：

  • 巴斯托拉蒙塔尼城堡

  • 雷恩維尼諾城堡

  • 圓頂城堡

  • 馬勒城堡

  • 拉莫特-吉尼亞城堡

  • Château Romieu-Lacoste (巴薩克)

  • 多瓦西-杜布羅卡城堡（巴薩克）

  • 菲爾霍城堡

讓寶寶成長

Sauternes 具有天然甜味和酸度的平衡，可以很好地陳釀很長時間。不幸的是，因為蘇玳太美味了，人們經常在年輕時喝它，當時它非常豐富和甜美。但蘇玳在減掉嬰兒肥並成熟時確實處於最佳狀態。

大約 10 到 15 年後，蘇玳的顏色從淺金色變為古老的金幣色，有時帶有橙色或琥珀色。這種酒失去了對甜味的感知，並產生了讓人聯想到杏子、橙皮、蜂蜜和太妃糖的味道。

這個階段是飲用蘇玳的最佳時間。年份越好，蘇玳達到這個階段所需的時間就越長，但一旦到達，它就會在這個高原停留多年——有時是幾十年——並逐漸變成深琥珀色或淺棕色。即使在這些最後階段，蘇玳仍保留了一些複雜的風味。

在好的年份，蘇玳可以陳釀 50 至 60 年或更長時間。Château d'Yquem 和 Château Climens 特別長壽。

蘇玳在冷飲時最佳，但不是冰冷的，溫度約為 52 至 53 華氏度（11 攝氏度）。成熟的蘇玳可以稍微加熱一點。由於酒量非常豐富，蘇玳是鵝肝醬的理想伴侶，儘管通常晚餐後的酒比作為開胃酒更令人滿意。至於甜點，蘇玳非常適合搭配成熟的水果、檸檬味蛋糕或磅蛋糕。

類似蘇玳

法國有許多類似於蘇玳的甜的、受灰黴病感染的葡萄酒。它們的售價遠低於蘇玳或巴薩克。這些葡萄酒的味道沒有那麼濃烈或複雜，但它們的價值在 20 到 30 美元之間。

位於北邊並與巴薩克相鄰的是經常被忽視的塞龍葡萄酒產區。您可能會讓您的許多朋友相信，盲人供應的塞龍是蘇玳或巴薩克。在波爾多的 Entre-Deux-Mers 區，尋找帶有 Cadillac、Loupiac 或 Sainte-Croix-du-Mont 產區的葡萄酒——都是較便宜的蘇玳版本。