製作無麩質食譜的十種簡單方法

準備無麩質餐點的最簡單方法是遵循其他人已經嘗試過並發布的無麩質食譜，他們為使成分和比例恰到好處而竭盡全力。但這並不總是可能的。因此，這裡有一些將含麩質菜餚轉化為安全美味的無麩質菜餚的建議。

省略成分

製作不含麩質的含麩質食譜的第一步是了解應避免使用哪些成分。當您在成分列表中搜索可以省略的項目時，請務必檢查您計劃使用的成分上的標籤。

更換麵粉

轉換不含大量麵粉的食譜是最簡單的。如果食譜只需要一點麵粉，那麼只需將含麩質的麵粉換成玉米澱粉、葛粉或任何無麩質麵粉或麵粉混合物。

但是，如果您準備的食譜不僅僅是幾湯匙麵粉，那麼您就不能投入相同體積的無麩質麵粉，並且除非您使用混合麵粉，否則您的食譜效果會很好。

與黃原膠一起保存

黃原膠是一種天然可溶性纖維，是通過用糖發酵微生物而產生的。那麼，為什麼您的無麩質烘焙食品中需要黃原膠？這種成分有助於使麵團具有粘性，而不含麩質的麵團確實需要一些幫助才能保持在一起！如果您只是將少量無麩質麵粉混合到肉汁或湯中或將其用於塗層，則不需要口香糖。

為烘焙食品添加水分

無麩質麵粉傾向於生產出比含麩質麵粉更稠密和乾燥的食物。如果您的無麩質蛋糕或鬆餅變乾或變重，您可以在下次添加以下幾種成分以提高稠度：

• 1/4 杯蘋果醬

• 1/4 杯南瓜泥

• 1/4 杯蛋黃醬

• 1/4 杯酸奶油

• 1 或 2 湯匙香草速溶布丁混合物

• 1 或 2 湯匙額外的牛奶、黃油或油

使用替代麵包屑選項

如果食譜要求在肉或蔬菜上塗上油炸或烘烤的酥脆塗層，您就不必這樣做。只需使用無麩質麵包屑、無麩質麵粉、磨碎的堅果、玉米粉、壓碎的薯片或玉米片、速溶土豆泥片或壓碎的無麩質穀物或餅乾等成分即可。或者您可以放棄塗層並燒烤食物。

如果您使用比麵粉粗的原料，例如碎玉米片，請小心處理食物，並在烘烤或煎炸之前將麵包屑壓入一點。

製作無麩質成分

如果您的食譜需要麵包塊、麵包屑或餡餅皮，您可以將它們排除在外，購買現成的，或自己製作！如果食譜中出現餡餅皮，您可以通過添加幾湯匙無麩質麵粉使您的餡餅或乳蛋餅變得無皮。味道更濃，沒有任何外殼，你避免了大量的脂肪和卡路里。

您還可以使用無麩質全麥餅乾、餅乾或堅果製作簡單的餡餅皮。

調皮

許多食譜都需要醬汁和奶油湯，但您可能沒有方便的無麩質版本。以下是在緊要關頭快速調製這些醬汁的方法：

• 將無麩質醬油（tamari）與蜂蜜混合，製作自己的照燒醬。嘗試 1/2 杯無麩質醬油加 2 湯匙蜂蜜。

• 混合 1/2 杯番茄醬、1/3 杯紅糖、1 湯匙蘋果醋、2 茶匙無麩質伍斯特郡醬汁和 2 茶匙無麩質醬油（tamari），製作您自己的燒烤醬。

• 使用玉米澱粉或無麩質麵粉代替普通小麥粉來使肉汁變稠。

更換其他常見過敏原

對麩質有問題的人也可能對乳製品、雞蛋或大豆有問題。對於只有幾個雞蛋的食譜，請嘗試以下一些方法來替換每個雞蛋：

• 1湯匙亞麻籽粉加3湯匙熱水（使用前讓混合物靜置約10分鐘）

• 3 湯匙無糖蘋果醬加 1 茶匙發酵粉

• 蛋粉替代品，如 EnerG 或 Bob's Red Mill Egg Replacer

如果牛奶是你的問題，也許山羊奶更適合你。試試吧，或者在你的食譜中使用這些純素解決方案之一：一杯一杯，你可以用椰奶、米漿、杏仁奶或豆漿代替牛奶。

如果您避免使用乳製品，那麼您就不能在食譜中使用黃油。沒問題！只需用以下替代品之一替換 1 棒（8 湯匙或 1/2 杯）黃油：

• 8湯匙起酥油

• 8 湯匙無乳人造黃油

• 8 湯匙 Earth Balance 黃油塗抹醬或黃油棒

• 6 湯匙不加糖的蘋果醬加 2 湯匙植物油（低脂解決方案！）

嘗試替代穀物

作為無麩質飲食的一部分，花點時間嘗試各種無麩質穀物：莧菜、蕎麥、小米、高粱、畫眉草和藜麥。

參考無麩質食譜

當你放棄麩質時，你不需要放棄最喜歡的家庭食譜！您只需要發明無麩質版本。找出如何改變您的食譜的一種方法是尋找其他人已經嘗試並發布過的類似無麩質食譜。例如，如果您想製作奶奶的 Spritz 曲奇，那麼肯定有無麩質廚師想出類似的曲奇食譜。

如果您找不到特定菜餚的無麩質食譜，請通讀幾份食譜，尋找可以幫助您改變食譜的模式。

實驗

當您嘗試將最喜歡的舊食譜變成無麩質版本時，您可能會覺得有點像瘋狂的科學家，尤其是當它涉及烘焙時。點進去！像科學家一樣，你應該寫下你做了什麼以及結果是什麼。跟踪您嘗試的所有變化，以便下次如果食物不合適時可以進行調整 - 或者這樣您就可以重複您的結果！