複雜碳水化合物如何適合糖尿病膳食計劃

隨著鏈接在一起的單醣分子的數量越來越長，碳水化合物食物有時被稱為複雜的。澱粉是植物儲存多餘葡萄糖的地方，連接澱粉中單醣的化學鍵很容易被消化系統破壞。

雖然澱粉可以從其來源中精煉和分離用於糖等飲食目的，但其用途通常僅限於增稠劑，如玉米澱粉。您更有可能從整個食物中獲取膳食澱粉，因為澱粉本身相對無味。

澱粉普遍存在於馬鈴薯、玉米、豌豆、豆類、扁豆、硬殼南瓜、藜麥、大米、小麥、大麥、燕麥以及麵粉和穀物精製產品中。因為澱粉含有蛋白質、脂肪和纖維，而且單醣的鍊長更複雜，所以澱粉對血糖水平的影響通常較小。

食物的升糖指數使用純葡萄糖等於 100 的量表來比較各種碳水化合物食物對血糖水平的影響。值超過 70 的食物被認為是高升糖指數，其中值低於 55 的食物被分配低血糖指數值。下表比較了常見食物的升糖指數。

精選碳水化合物食物的升糖指數值

很明顯，並非所有澱粉都會適度影響血糖。烤土豆和精製小麥粉會迅速釋放葡萄糖。但是一些澱粉更耐消化，同時含有蛋白質、脂肪或纖維的食物也會減緩消化過程。事實上，一些糖尿病藥物可以抑制消化過程中葡萄糖的吸收，減少所有碳水化合物對血糖的影響。

在您的飲食中，必須控制澱粉。血糖指數值源自非糖尿病個體的血糖反應，因此考慮了天然胰島素反應的時間和有效性。但是，對健康人血糖影響較小的食物也會使糖尿病患者的血糖水平更容易控制。

此外，澱粉類食物可為您的飲食帶來一系列口味、質地和顏色，以及您不可缺少的維生素和其他必需營養素。澱粉類食物還帶來重要的纖維，這不僅對您很重要，而且對以消化系統為家的有益微生物大軍也很重要。

在關於復合碳水化合物的討論中提及非澱粉類蔬菜很重要。非澱粉類蔬菜所含的碳水化合物比澱粉類少得多，在這方面，非澱粉類蔬菜通過增加脂肪量和減少對血糖的影響，是糖尿病管理的重要組成部分。

各種蔬菜，辣椒、黃瓜、西葫蘆、青豆、胡蘿蔔、西蘭花、花椰菜、朝鮮薊、蘿蔔、茴香和蘆筍都是一些非澱粉類蔬菜，它們可以為您的盤子著色，並為您的身體提供維生素和健康的植物營養素.