調酒師應該了解的波特酒和雪利酒

出於調酒目的，波特酒和雪利酒屬於葡萄酒類別。波特酒是一種添加了白蘭地的甜味加強型葡萄酒。它以葡萄牙北部城市波爾圖命名。它由種植在杜羅河沿岸指定地區約 72,000 英畝葡萄園的葡萄製成，該地區被稱為上杜羅河。

儘管許多葡萄酒在世界各地作為港口出售，但正宗的波特酒是葡萄牙的獨特產品。根據法律，它必須只使用經過批准的原產於 Alto Douro 地區且在該國其他任何地方都沒有種植的葡萄品種製成。

白蘭地的強化賦予波特酒額外的強度，更重要的是，保留了使波特酒如此美味的葡萄的新鮮風味。

端口分為三種：

• 紅寶石：顏色深，相當甜。

• 黃褐色：顏色較淺且乾燥，因為它在木桶中陳釀時間更長。

• Vintage port：僅在某些特殊年份發布；所有港口中最飽滿和最甜蜜的。

以下是一些受歡迎的品牌：

• 科伯恩的

• 克羅夫特

• 皇家波爾圖

• 桑德曼

當英國人發現西班牙赫雷斯的葡萄酒時，他們稱它們為jerries，後來這個詞演變成了sherry。雪利酒是一種添加葡萄白蘭地的強化酒。雪利酒不再局限於西班牙的生產，現在世界各地都有生產。

Sherry 有五種基本風格：

• Fino：清淡且非常乾燥。

• 曼薩尼亞：蒼白、乾燥、酒體輕盈。

• Amontillado：中等乾燥，酒體豐滿。

• Oloroso：金色，帶有濃郁的花香；比 Amontillado 更耐寒。

• 奶油：一種柔滑的甜酒。當 Oloroso 與甜酒（如 Moscatel）混合時，會產生奶油雪利酒。奶油是銷量最大的雪利酒。

以下是流行的雪利酒品牌：

• 幹袋

• 岡薩雷斯·比亞斯

• Harveys 布里斯托奶油

• 鹹味和詹姆斯