豐盛的扁豆湯

哦，你聰明的扁豆愛好者！在寒冷的日子裡，這道家常、芬芳的扁豆湯味道很好；它具有寶貴的營養和纖維。你可以做這種沒有火腿或骨頭的扁豆湯——只需用 2-1/2 夸脫脫脂雞湯、蔬菜湯或水代替配料表中的 3 夸脫水。

扁豆湯

準備時間： 15分鐘

烹飪時間： 2 1/2 小時

產量： 6 份

3瓣大蒜

3根芹菜

4根胡蘿蔔

1個大洋蔥

1杯棕色小扁豆

1杯黃扁豆

1/2 杯橙色或紅色小扁豆

火腿骨，骨頭上有大約 1/2 杯火腿

3夸脫水

1茶匙百里香

鹽（可選）和現磨黑胡椒

壓碎的紅辣椒片

1/2 杯西紅柿丁

1/2 杯碎羊乳酪（可選）

將蒜瓣去皮。將芹菜（包括葉子）和胡蘿蔔切成丁。洋蔥去皮切丁。沖洗扁豆。

在一個大湯鍋中，加入水並放入骨頭中。煨，蓋滿，1-1/2 小時。

從肉湯中取出骨頭，讓骨頭冷卻。把骨頭上的肉挑出來，把肉上的脂肪切掉。丟棄脂肪。

給股票脫脂。

您可以使用脫脂杯，或者讓肉湯在冰箱中冷卻，然後將凝固的脂肪取出。

在乾淨的湯鍋上輕輕噴上不粘植物油噴霧，然後用中高溫加熱。

加入大蒜、1 杯芹菜、1-1/2 杯胡蘿蔔和洋蔥。用油噴霧輕輕噴灑蔬菜，如果需要，加入幾茶匙水以保持水分。

炒約6分鐘，攪拌。

加入扁豆、脫脂高湯、肉和百里香，煮沸。減少熱量，燉45分鐘或直到小扁豆變軟。

紅扁豆會分解。

把西紅柿切丁。

用鹽（如果需要）、黑胡椒和碎紅胡椒調味湯。

將湯舀入 6 個碗中，在每碗的頂部撒上少許羊奶酪（如果需要）和番茄丁。