釀葡萄葉（Dolmades Nistisimi，Dereve Pattoug）
釀葡萄葉是一個充滿希臘風味的菜餚，適合成為開胃菜或便餐，結合了米飯、香草和多種配料，營養美味。
豬肉綠色辣醬玉米餅餡食譜
濃郁的豬肉和濃郁的淺綠色莎莎醬是墨西哥廚房的自然組合。加上玉米餅烤玉米的泥土味，你就有了一道成功的菜。
圖片來源：©iStockphoto.com/Warren Price Photography
準備時間： 5 分鐘，加上 15 分鐘的綠色番茄沙司
烹飪時間： 1小時30分鐘
產量： 6 份作為開胃菜，4 份作為主菜
1-1⁄4 磅無骨燉豬肘或豬肩，切成 2 英寸的塊
鹽和胡椒粉調味
3杯綠色番茄沙司
1杯植物油
十二個 6 英寸玉米餅
4 盎司panela 奶酪，碎
1⁄2 顆紅洋蔥，切圈
將烤箱預熱至 350 華氏度。
用鹽和胡椒粉給豬肉調味，然後放在一個耐熱的小砂鍋裡。
倒入 1 杯綠色番茄沙司。用箔紙覆蓋並烘烤 1 小時，直至變軟。讓豬肉冷卻，然後將其切碎，保留在醬汁中。
將植物油倒入一個大煎鍋中，用中火加熱。
一次一個，將玉米餅浸入熱油中，每面煎約 10 秒鐘。在架子上瀝乾。
將剩餘的 2 杯莎莎醬倒入淺碗或餡餅盤中。
將每個玉米餅浸入莎莎醬中，輕輕塗上一層，然後將它們放在您的工作檯面上。（保留剩餘的莎莎醬用於下一步。）
將肉分成 12 份，用勺子舀入每個玉米餅的中心。滾動以將肉包裹在玉米餅中。
將辣醬玉米餅餡單層放在中等大小的砂鍋菜中，接縫朝下，將剩餘的莎莎醬倒在上面，丟棄碗中的脂肪汁。
烘烤 15 分鐘，直到熱透。撒上奶酪和洋蔥即可食用。
綠番茄莎莎醬
生番茄醬在這種快速生的醬汁中的酸味可以搭配豐富的奶油菜餚，如玉米粉蒸肉，或任何簡單的烤魚。
特殊工具：攪拌機或食品加工機
準備時間： 10分鐘
產量： 2杯
3⁄4 磅番茄，去莖，去殼，切掉莖痕，切成四分之一
3 顆塞拉諾辣椒，去蒂，去籽，粗切
1⁄3杯冷水
1束蔥，白色和淺綠色部分，粗切（約1杯）
1 大束香菜葉和嫩莖，大致切碎（約 1⁄2 杯）
1-1⁄2 茶匙鹽
將番茄、辣椒和水放入攪拌機或食品加工機中。攪成泥直到變粗。
加入蔥、香菜和鹽，再攪拌 2 分鐘，或直到沒有大塊殘留。
存放在冰箱中，在有蓋的容器中，最多可存放 3 天。
對於更醇厚的番茄沙司，嘗試在肉雞下烤番茄、辣椒和大蔥，直到變黑，大約 5 分鐘。然後將烤過的食物與剩餘的原料和果泥一起放入攪拌機或食品加工機中。
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