適合糖尿病患者的煎蛋捲和肉餡煎蛋餅食譜

煎蛋捲和肉餡煎蛋餅（開面煎蛋捲）是獲得大量蛋白質以開始新的一天的最佳和最簡單的方法之一。這裡有幾個美味的食譜，可以讓你的味蕾繼續跳躍。

希臘煎蛋捲

準備時間： 5分鐘

烹飪時間： 10分鐘

產量： 2份

不粘烹飪噴霧

1⁄2 杯青椒丁

1⁄2 杯蘑菇片

1⁄8 茶匙幹馬鬱蘭，粉碎

1杯切碎的菠菜

2個全蛋

4個蛋清

1⁄2 杯碎羊乳酪

1個小李子番茄，去籽切碎

在一個大煎鍋上塗上烹飪噴霧，然後用中火加熱。

炒辣椒、蘑菇和馬鬱蘭，直到蔬菜變軟，大約 6 分鐘。加入菠菜，煮至枯萎，大約 4 分鐘。

在一個碗裡，把雞蛋和蛋白混合在一起。將雞蛋混合物倒在煎鍋中的菠菜混合物上。

用小火煮，偶爾攪拌，直到雞蛋幾乎煮熟。在上面放上羊奶酪和西紅柿，蓋上蓋子直到雞蛋膨脹，大約 5 分鐘。將煎蛋捲對折並食用。

每份：卡路里 230（來自脂肪 120）；脂肪13g（飽和7g）；膽固醇 246mg；鈉 607mg；碳水化合物8g（膳食纖維2g）；蛋白質20克。

蔬菜煎蛋餅

準備時間： 25分鐘

烹飪時間： 15分鐘

產量： 4份

1磅西蘭花

8個雞蛋

6個蛋清

1湯匙冷水

1磅菠菜

1湯匙橄欖油

2個大洋蔥

1個大丁香大蒜

1⁄2茶匙粗鹽

1⁄4 茶匙現磨黑胡椒

1⁄4 杯脫脂乳清乾酪

1⁄4 杯軟白奶酪，如山羊奶酪

1⁄4 杯新鮮磨碎的帕爾馬干酪

把一壺中等大小的水燒開。

將西蘭花的小花切成 1/2 英寸的碎片；把莖留作湯之類的用途。當水沸騰時，撒上鹽。加入西蘭花小花。快速烹飪約 6 分鐘，直到用叉子刺穿西蘭花時變軟。把西蘭花放在濾鍋裡瀝乾，放涼。擱置。

在攪拌碗中，將雞蛋、蛋白和水混合。徹底混合。擱置。

同時，在 12 英寸烤箱安全不粘炒鍋中，將洋蔥在橄欖油中煮軟（3 到 5 分鐘）。

加入大蒜再煮一分鐘。加入菠菜，煮至枯萎。將西蘭花撒在炒鍋中的洋蔥和菠菜混合物上。撒上鹽和胡椒粉。將乳清乾酪和白奶酪混合在一起，然後鋪在西蘭花上。將雞蛋混合物倒在西蘭花上。

預熱肉雞。

用橡皮刮刀輕輕地移動蔬菜，確保雞蛋穿過平底鍋底部的西蘭花混合物。

不要攪拌混合物，而是輕輕地移動蔬菜，讓液體雞蛋到達平底鍋的表面。讓混合物用中高溫煮，這樣鍋底就會形成一層外殼。用叉子，提起肉餡煎蛋餅的邊緣，傾斜平底鍋，讓流動的雞蛋進入下面。

當整個混合物凝固後，在上面放上帕爾馬干酪，然後短暫地放在肉雞下面，大概 3 分鐘左右，直到頂部呈金黃色。午餐或晚餐時切成楔形，或切成方塊用於開胃小菜。

每份：卡路里 377（來自脂肪 162 的卡路里）；脂肪18g（飽和6g）；膽固醇 438mg；鈉 784mg；碳水化合物 22g（膳食纖維 6.5g）；蛋白質28克。