釀酒釀造術語

生產葡萄酒實際上涉及兩個獨立的步驟：葡萄的種植，稱為葡萄栽培，以及葡萄酒的釀造，稱為釀酒。葡萄酒生產的釀造端分為兩個部分：

• 發酵：葡萄汁變成酒的時期

• 成熟（或完成）：發酵後的階段，當葡萄酒穩定下來，失去粗糙的邊緣，進入預科學校，並準備好迎接世界

根據釀造的葡萄酒類型，整個過程可能需要三個月或五年，甚至更長時間。

釀酒師在釀酒方面的選擇不像廚師在準備食物時那麼多——但幾乎！在您可能聽到的有關發酵和成熟的所有行話中，有關橡木的信息可能是最常見的。

當木頭變成魔法

釀酒師可以使用 60 加侖大小的橡木桶作為發酵和/或成熟過程中葡萄酒的容器。橡木桶為葡萄酒增添了橡木味和香氣，許多人認為這非常吸引人；它們還會影響葡萄酒的質地和顏色。這些木桶很貴——如果它們是用法國橡木製成的，每桶大約 800 美元。（大多數人認為法國橡木是最好的。）

但並非所有橡木都是一樣的。橡木桶的橡木來源、每個桶的吐司量（桶內部的炭化）、桶的使用頻率（它們的橡木味隨著使用而減弱），甚至桶的大小各不相同。桶。即使所有的橡木都是一樣的，根據是未發酵的果汁還是實際的葡萄酒進入桶中，以及在桶中停留的時間長短，葡萄酒的表現也會有所不同。

事實上，橡木桶的整個問題是如此復雜，以至於任何僅僅因為經過橡木桶處理就認為葡萄酒更好的人都犯了過分簡單化的錯誤。

桶發酵與桶陳

在您發現有人向您解釋某種特定的葡萄酒是桶發酵或桶裝陳釀之前，您不必冒險涉足葡萄酒。他到底是什麼意思，你應該關心嗎？

• 術語桶發酵意味著葡萄汁進入桶（幾乎總是橡木桶）並在那裡演變成葡萄酒。

• 桶陳一詞通常意味著（已經發酵的）葡萄酒進入桶中並在那裡停留一段成熟期——從幾個月到幾年不等。

由於大多數在桶中發酵的葡萄酒在發酵結束後會在那裡保留數月，因此桶發酵和桶陳通常一起使用。單獨的桶陳這個詞表明發酵發生在桶以外的其他地方——通常是在不銹鋼罐中。

經典的桶發酵——汁入桶，酒出——主要適用於白葡萄酒，原因很實用。紅葡萄汁和葡萄皮一起發酵變成紅色，那些固體在小桶裡清理起來很髒！

不銹鋼罐或大木桶- -紅葡萄酒通常是在較大的容器發酵，然後年齡在小橡木桶酒已經從葡萄皮倒掉。（一些清淡、果味濃郁的紅酒可能根本不需要橡木桶。）

一些釀酒師確實在桶中部分發酵他們的紅葡萄酒；他們在罐中開始發酵，然後從果皮中排出果汁，讓果汁在桶中完成發酵，不帶果皮。當紅葡萄酒被描述為桶發酵時，通常就是這個過程。

這就是為什麼您可能會關心白葡萄酒是桶發酵還是只是桶陳。在橡木桶中發酵的葡萄酒實際上比在橡木桶中陳釀的葡萄酒的橡木味更少，即使它們可能在橡木桶中呆了更多的時間。（例如，經過橡木桶發酵和陳釀的霞多麗可能在橡木桶中陳釀了 11 個月，而在橡木桶中陳釀的霞多麗可能僅在橡木桶中陳釀了 5 個月。）這是因為果汁與橡木桶的相互作用與葡萄酒不同。

很多應該比你更了解葡萄酒的人混淆了這兩個過程的影響，並告訴你桶發酵的葡萄酒嘗起來更有橡木味。如果您對葡萄酒中的橡木味有強烈的看法，請確保您了解真實情況。