開面烤茄子和山羊奶酪三明治

這種健康豐盛的三明治在法式麵包上堆放了一層層煙熏烤茄子、西紅柿、山羊奶酪、新鮮羅勒和橄欖。這些烤茄子三明治在任何聚會上都是不錯的選擇。

準備時間： 20分鐘

燒烤時間： 20分鐘

產量： 4份

2個又小又長的茄子，每個約1磅

4個中等成熟的西紅柿（總共約1磅）

1條法式麵包，長約24英寸

2大瓣大蒜

1/2 杯橄欖油，分開

鹽和胡椒粉調味

2茶匙香醋

4 盎司新鮮山羊奶酪，室溫下

新鮮羅勒

卡拉馬塔或其他醃製黑橄欖（可選）

在木炭或燃氣烤架中準備中火。

切掉茄子的末端。

將一個茄子放在砧板上，用鋒利的刀縱向切下一片。

在另一側重複步驟 3。

丟棄這些切片（它們大多是去皮的）。

將剩下的茄子縱向切成 1/2 英寸厚的薄片。

對第二個茄子重複步驟 3 到 5。

將西紅柿去核並橫向切成 1/2 英寸厚的切片。

把蔬菜片放在一個大烤盤上。

將法式麵包縱向切成兩半，然後再橫向切成兩半，製作 4 片，每片約 12 英寸長。

將蒜瓣去皮，然後壓碎或切碎。

在一個小碗裡，混合 6 湯匙橄欖油和大蒜。

用油蒜混合物刷法式麵包的切面和蔬菜的兩面。

在蔬菜上撒上鹽和胡椒。

將剩餘的 2 湯匙橄欖油與香醋混合；用鹽和胡椒調味，放在一邊。

將茄子放在抹了少許油的網格上。

每邊烤 6 到 7 分鐘或直到變軟並呈淺褐色

將茄子移到網格邊緣以保持溫暖。

將西紅柿烤至熱透，每邊烤 2 分鐘。

將法式麵包片放在網格邊緣，切面朝下

烤至金黃色，大約2分鐘。

轉移，切面朝上，放到盤子或砧板上。

將山羊奶酪塗抹在烤麵包片上，平分。

將茄子和番茄放在麵包片上，完全覆蓋麵包。

淋上油醋醬。

將新鮮羅勒切碎。

用 2 湯匙切碎的羅勒裝飾三明治，搭配卡拉馬塔橄欖（如果需要）。