非乳製品雞肉蔬菜晚餐砂鍋

這道美味的不含乳製品的菜餚非常適合晚餐——因為有磨碎的胡蘿蔔和一些紅甜椒，所以顏色豐富、纖維豐富，還有一點甜味。素食者可以不吃雞肉或替代大豆素食雞肉。

其他蔬菜也適用於這道菜，包括青豆、花椰菜、黃南瓜、蘆筍和黑橄欖——用你的最愛做實驗。

準備時間： 30分鐘

烹飪時間： 40分鐘

產量： 6 份

細香蔥奶油醬

4 湯匙非乳製品、無反式脂肪人造黃油

1/4 杯加 2 湯匙通用麵粉

1/2茶匙鹽

1/2 茶匙現磨黑胡椒

2 杯純杏仁奶（或您選擇的純非乳製奶或豆奶）

1湯匙切碎的新鮮韭菜

在一個小平底鍋裡，融化人造黃油，然後加入麵粉、鹽和胡椒粉，攪拌至光滑。用中火煮 3 到 5 分鐘，然後從火上移開。

逐漸加入非乳製牛奶，攪拌至光滑。將鍋放回火中煮，不斷攪拌直至變稠，大約 10 分鐘。拌入細香蔥並從火上移開。擱置。

砂鍋澆頭

2 湯匙非乳製品、無反式脂肪人造黃油

1 杯壓碎的填料混合物（檢查乳製品副產品的成分錶）或麵包塊

2 杯磨碎的大豆切達干酪

混合人造黃油、填料混合物和大豆奶酪。保留 1 杯這種混合物作為澆頭，然後將剩餘的放在塗有油的烤箱安全 2 夸脫砂鍋菜的底部。

砂鍋餡

2杯磨碎的胡蘿蔔

1 1/2 杯西葫蘆片

1杯切碎的西蘭花

1 杯新鮮或冷凍玉米

1/3 杯切碎的黃洋蔥或白洋蔥

1/2 杯切碎的紅甜椒

6 盎司煮熟的雞肉丁或大豆替代品

將烤箱預熱至 350 度。將蔬菜放入碗中。將細香蔥奶油醬倒在蔬菜上，加入雞肉或大豆替代品，然後攪拌均勻。

將餡料舀入準備好的砂鍋菜中，然後撒上預留的配料。砂鍋可以蓋上蓋子冷藏，直到準備好烘烤。蓋上蓋子烘烤 40 分鐘（如果菜是從冰箱中取出的，則為 10 分鐘或更長時間）。在烘烤的最後 10 分鐘取下蓋子。完成後，砂鍋頂部將呈金黃色。

每份：卡路里 363（來自脂肪的 178）；脂肪20g（飽和6g）；膽固醇 26mg；鈉 1,026mg; 碳水化合物 29g（膳食纖維 6g）；蛋白質20克。