高海拔地區的無麩質烘焙

烘焙已經夠棘手了，但烘焙無麩質產品又增加了一層複雜性。現在如果你住在高海拔會發生什麼？較高的海拔對於烘焙食品來說是有問題的，因為氣壓會隨著海拔的升高而降低。這些影響在海拔 2,000 英尺處變得明顯。

這對您的烘焙意味著什麼？

• 較低的氣壓對烘焙食品有深遠的影響。氣體膨脹得更快，所以快速麵包和酵母麵包過度膨脹，然後在烤箱中坍塌。

• 較高的海拔會降低水的沸點。事實上，海拔每增加 500 英尺，水的沸點就會下降 1 度。你走得越高，水沸騰得越快。當水的沸點發生變化時，烤箱就會發生深刻的變化。水更容易離開烘焙食品，這會削弱結構並留下粗糙的質地。

• 海拔越高空氣越乾燥。您可能需要比在低海拔地區開發的食譜更多的液體。更快的蒸發也會影響食物的烘烤方式，並且可能是更快變質的一個因素。

不幸的是，沒有單一的壓倒一切的原則可以在高海拔地區製作的每一種烘焙食品中取得成功。在您更有經驗在高海拔地區烘焙之前，請依賴專門針對這些條件開發的食譜。

以下是一些可以幫助您在高海拔地區取得更大成功的一般規則：

• 減少發酵粉。每 3,000 英尺高度省略 1/8 茶匙發酵粉，這樣餅乾、蛋糕、餡餅和速食麵包就不會上升太多。

• 減少酵母。減少麵包產品中所需的酵母量。因為這樣做會降低麵包的味道，所以讓麵團發酵兩次。

• 減少上升次數。較低的氣壓意味著麵團比在海平面開發的食譜中發酵得更快。

• 減少糖分。每升高 3,000 英尺，每杯去除 1 湯匙糖。因為在更高的溫度下會發生更多的蒸發，糖會在產品中濃縮。這會改變風味，也會削弱結構。

• 加入更多麵粉。更多的麵粉為烘焙食品提供更多的結構。麵粉在高海拔地區會吸收更多的液體並且會變濕；將其存放在密閉容器中。

• 減少烘烤時間。烘焙食品通常在高海拔地區更快完成。在最短烘烤時間前幾分鐘檢查食物的進度。

• 提高烤箱溫度。您希望在產品內部的氣體膨脹過多之前，使烘焙食品的結構迅速凝固並變硬。

通過實踐和經驗，反複試驗，您將更加精通高空烘焙。最好的信息通常來自您所在地區的縣推廣機構。他們有很多關於如何在高海拔地區成功烘焙的信息，以及許多經過測試的食譜。