鼻子知道：如何聞啤酒

啤酒的香氣稍縱即逝，因此在您看之前先聞一聞。此外，風味部分基於香氣——您的味覺能力的 1/4 到 1/3 與氣味直接相關，所以不要低估您的鼻子在享受啤酒中的作用。

與葡萄酒和威士忌評論家一樣，啤酒評估者以兩種方式使用“鼻子”一詞：描述香氣和香氣（如果香氣是聲音，香氣就是體積）以及在啤酒香氣中牛羚的行為。例如，您可能會說，“當他聞他的波特時，他評論了它健壯的甘草鼻子。”

與啤酒鼻子相關的最突出的香氣通常首先來自麥芽，其次來自啤酒花：

• 麥芽： 麥芽的香氣可以從香甜到濃郁和焦糖，而且相當明顯。根據啤酒的黑度，烘焙、烤麵包或巧克力的香味可能來自添加到啤酒中的特殊穀物。

• 啤酒花：這種香氣取決於在釀造過程中加入沸騰啤酒的啤酒花種類和數量，以及是否在發酵或陳釀階段將芳香啤酒花添加到啤酒中。合香味可以被描述為草藥，perfumy，小號picy，草地，泥土味，花香，松樹，柑橘，偶爾俗氣（和困倦，打噴嚏，遲鈍，脾氣暴躁，和害臊，也沒有？）。

其他香氣，如果味酯和酒精香氣，是在發酵過程中產生的，被稱為發酵特性。一些麥芽酒具有黃油味或奶油糖果味（雙乙酰），這是溫發酵和某些酵母菌株的結果。如果您在啤酒中聞到或嚐到奶油玉米，那可能是一種叫做DMS （二甲基硫醚）的東西。塑料、煮熟的蔬菜、臭雞蛋、臭味（一斤）和濕狗的氣味是啤酒釀造或儲存不當的常見跡象——猜猜是什麼。