3種你可以在家裡釀造的酒

所以，你們都準備好嘗試釀酒了。以下食譜可以讓您開始使用正確的原料製作美味的自製葡萄酒，但請注意：從頭到尾製作一瓶葡萄酒可能需要六個月或一年的時間。重要的是，一切都取決於發酵的一兩週內發生的事情——酵母活動從葡萄和葡萄皮中提取所有風味、香氣和質地的好處，並將糖轉化為酒精的時期。

這個過程被稱為原發性或酒精 FE ř心理狀態，從可選的輔助，乳酸發酵區分。發酵可以是快速而激烈的；從水果或果汁中逸出的爆裂聲、爆裂聲和爆裂聲可能非常嘈雜；香氣可以帶走一個街區。

發酵的白葡萄酒會變成奇怪的綠色，並在上面長出一團泡沫；它們看起來像一鍋壞了的豌豆湯。但不用擔心——這只是酵母在起作用。那些微小的微生物製造如此巨大的騷動的奇觀真是太棒了。

簡單的紅酒配方

在最基本的意義上，葡萄酒是發酵的葡萄汁。您自製葡萄酒的質量取決於您選擇通過去梗、壓碎和壓榨過程發送的葡萄漿果。

準備時間： 10分鐘

發酵時間： 6週

產量： 1加侖

6杯白糖

3夸脫開水

1 夸脫成熟的葡萄泥

1包酵母

將糖溶解在沸水中。

將葡萄加入糖水混合物中。

全部撒上酵母。

讓混合物靜置 24 小時並輕輕攪拌。

繼續每 24 小時攪拌一次混合物，持續一周。

向混合物中加入 1 夸脫煮沸的冷水。

將混合物放入帶有氣閘的容器中，讓它發酵 6 週。

將葡萄酒過濾並放入第二個容器中，輕輕蓋上蓋子，靜置 72 小時。

接骨木果酒配方

每年夏天，美國接骨木漿果灌木都會結出一簇簇深藍色漿果，這些漿果長期以來一直是果醬、果凍和令人愉悅的葡萄酒的最愛。

準備時間： 3 0分鐘

發酵時間： 11個月

產量： 5加侖s

3加侖黑接骨木

3加侖水

1包香檳酵母

10磅蔗糖

清潔所有莖的漿果。

在食品安全桶中，將 3 加侖水煮沸，然後倒在漿果上以覆蓋漿果。

鬆鬆地蓋上容器，讓漿果冷卻並放置過夜。

取出 1 杯液體，將酵母溶解在其中。

將這種酵母/液體混合物倒回漿果和水中。

攪拌並蓋上容器。

讓混合物發酵 72 小時，每 4 小時攪拌一次。

72 小時後，將蔗糖放入一個大水壺中並加入足夠的水，這樣糖就不會燒焦並溶解成糖漿。蓋上蓋子，讓糖漿冷卻至室溫。

將糖漿倒入漿果中，然後再發酵 5 天，每 6 至 8 小時攪拌一次。

當發酵開始減慢時，將混合物濾入 5 加侖的大瓶中。

使用剩餘的漿果泥，將額外的水倒在上面並搗碎。將這種水與第一種混合物一起倒入大瓶中，留出幾英寸的頂部空間。

插入氣閘並儲存 8 週。

2 個月後，將酒倒入乾淨的大瓶中，插入氣閘，再發酵 9 個月。

葡萄酒現在可以飲用或裝瓶以進行更長時間的陳釀。

蒲公英酒的小貼士

就在您認為蒲公英只不過是煩人的雜草時，您會發現它們與您的釀酒工藝相得益彰！

準備時間： 48小時

發酵時間： 9.51個月

產量： 1加侖

1加侖蒲公英花（去除所有綠色部分）

1加侖開水

4個有機橙子

4個有機檸檬

4磅蔗糖

1包酵母

在一個大碗裡，把開水倒在花上。

讓花朵冷卻並放置，鬆散覆蓋，48 小時。

將液體濾入一個大玻璃罐或碗中。

將橙子和檸檬去皮並榨汁。

將果皮、果汁和蔗糖加入蒲公英液體中。攪拌直到糖溶解。

將酵母撒在混合物上。

蓋鬆散發酵14天。在此期間，每天攪拌混合物四次。

應變和機架至少 9 個月。

葡萄酒現在可以飲用或儲存以進一步陳釀。