Baba Ghanoush(茄子蘸醬)

烤架賦予這種中東茄子蘸醬 baba ghanoush 非常特別的味道,其獨特的能力賦予了濃郁的煙熏味。Baba ghanoush 是一道美味的開胃菜,佐以烤皮塔餅麵包或薯條。

準備時間: 10分鐘

燒烤時間: 15至20分鐘

產量:約 1 1/2 杯

1個大茄子(約1 1/2磅)

1個大檸檬

1到2個中等丁香大蒜

1/4 杯加 1 湯匙芝麻醬

3湯匙水

1湯匙特級初榨橄欖油,加上額外的刷茄子

1/2 茶匙鹽,或品嚐

胡椒粉適量

2湯匙切碎的平葉歐芹

在木炭或燃氣烤架中準備中火。

將茄子縱向切成兩半。

用油刷一遍。

放在抹了少許油的網格上,切面朝下。

燒烤,覆蓋,每邊 8 到 10 分鐘,轉動一次。

燒烤至變軟、變黑並煮熟。

將茄子轉移到水槽上方的濾鍋中,切面朝下,冷卻並瀝乾。

當冷卻到可以處理時,去除燒焦的皮膚。

丟棄任何液體和大簇種子。

舀出並保留果肉。

將檸檬榨汁。

將蒜瓣去皮並壓碎。

在食品加工機或攪拌機中,加入茄子果肉、檸檬汁、大蒜、芝麻醬、水、1 湯匙橄欖油、鹽和胡椒。

攪成濃稠的糊狀。

把蘸醬倒進碗裡,用歐芹裝飾。

蓋上蓋子,在室溫下靜置 1 小時。

或者,您可以將蘸醬冷藏過夜,然後在食用前將其恢復至室溫。


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