Challah（雞蛋麵包）

Challah，或稱hallah，是一種美味的麵包，具有深棕色的外殼和柔軟的白色麵包屑。Challah 已成為美國大部分地區最受歡迎的雞蛋麵包。由於其誘人的香氣和美妙的新鮮味道，在家烘烤沙拉是一種樂趣。

圖片來源：PhotoDisc/Getty Images

準備時間： 30 分鐘，加上3 1/4 小時的上升時間

烹飪時間： 40分鐘

產量： 1 個中等大小的麵包（約 16 份）

保持猶太潔食： Pareve

1/2 杯加 2 湯匙溫水（105 至 115 華氏度）

1個信封幹酵母

1湯匙加2茶匙糖

大約 2 3/4 杯未漂白的通用麵粉（更多，如果需要）

6 湯匙植物油，加少許用於碗和烤盤

3個雞蛋

1 1/2 茶匙鹽

2茶匙芝麻或罌粟籽（可選）

將 1/4 杯溫水倒入小碗中。

將酵母灑在水面上。

在酵母上撒上 1 茶匙糖。

靜置直至起泡，大約 10 分鐘。

如果在 10 分鐘結束時不光滑，請攪拌。

將 2 3/4 杯麵粉篩入一個大碗中。

在麵粉中心做一個大的深井。

加入酵母混合物、剩餘的糖、油、2 個雞蛋、剩餘的水和鹽。

用木勺將配料充分混合直至混合。

開始用勺子攪拌麵粉。

當用勺子變得困難時，用手攪拌。

混合直到成分混合成麵團。麵團應該又軟又粘。

揉麵團，必要時加入一湯匙麵粉以防止過度粘連，直到麵團光滑且感覺有彈性，大約 7 分鐘。

揉麵時，用手掌將麵團推離工作檯面。把麵團翻過來，把上面的三分之一朝你折疊起來。重複。

給一個大碗抹油。

把麵團放在抹了油的碗裡，把麵團翻過來給所有表面塗上油。

用溫暖、微濕的毛巾或塑料薄膜覆蓋。

在溫暖的無氣流區域上升，直到體積翻倍，大約 1 1/4 小時。

用橡皮刮刀將麵團移到工作表面。

再次揉麵團，這次輕輕。

清潔碗以去除任何麵團。

將麵團放回碗中，蓋上蓋子，再次發酵至兩倍大，大約 1 小時。

輕油烤盤。

在工作台上輕輕揉麵團。

只有當麵團粘在一起時才輕輕地撒上麵粉。

在粗糙的圓木上塑造麵團並切成 3 等份。

將一份簡單地揉搓成圓木形狀。

在工作表面上來回穩固地滾動，用手按壓並在滾動時從中心到邊緣拉長原木。

您想要形成一條長約 20 英寸、寬約 3/4 英寸的光滑繩索。

末端略微變細的繩索。

用另外兩部分麵團重複步驟 23 到 25。

將麵團繩並排放置，每條的一端靠近您。

用中間繩子的末端和左邊繩子的末端覆蓋右側繩子的遠端。按加入。

把左邊的繩子放在中間的一根繩子上。

繼續將外繩交替穿過中心繩，緊緊編織在一起。

捏住每一端並將它們塞在下面。

將編織好的麵包小心地放在塗了油的烤盤上。

用溫暖的微濕毛巾蓋住成型的麵包。

發酵至體積幾乎翻倍，約 1 小時。

將烤箱預熱至 375 華氏度。

在一個小碗裡用少許鹽打剩下的雞蛋。

用打好的雞蛋輕輕刷麵包，撒上種子。

烘烤 challah 大約 40 分鐘，或者直到麵包的頂部和底部都變硬，敲擊底部時麵包聽起來是空心的。

小心地將麵包轉移到架子上並冷卻。