Hamantaschen 與罌粟種子

Hamantaschen 是一種三角形餅乾，裡面裝滿了罌粟籽、李子或杏子。您首先製作 hamantaschen 餅乾麵團，然後繼續製作美味的餡料。這個食譜需要新鮮的罌粟籽，你可以在猶太、波蘭、中東或美食市場找到。

保留整個罌粟籽以獲得鬆脆的質地；或者，如果您喜歡光滑的餡料，可以在香料研磨機或咖啡研磨機中研磨種子。

準備時間： 1 1/4 小時，加上 3小時冷卻

烹飪時間： 30分鐘

產量：大約 2 打餅乾

保持猶太潔食：乳製品

3 3/4 杯麵粉

1 1/3 杯糖粉

1 1/2 茶匙發酵粉

1/4 茶匙鹽

2個大雞蛋

1 1/4 杯冷黃油

1 到 2 湯匙橙汁（可選）

3/4 杯罌粟籽（1/4 磅）

1/2杯牛奶

1/4杯蜂蜜

1/4杯糖

1/4 杯葡萄乾

2湯匙黃油

1/4 杯山核桃，切碎

1個橙子

在大型食品加工機中混合麵粉、糖粉、發酵粉和鹽。

簡單加工以混合。

分離一個雞蛋。

把剩下的全蛋和蛋黃放在一個小碗裡。

把黃油切成小塊。

將黃油塊撒在加工機中的麵粉混合物上。

使用開/關脈衝運動混合，直到混合物類似於粗粉。

將雞蛋混合物均勻地倒在麵粉和黃油混合物上。

以開/關動作進行處理，偶爾停下來刮掉混合物，直到麵團開始聚集成一個球。

如果麵包屑是乾的，撒上 1 湯匙橙汁並簡單加工；如果麵包屑仍然乾燥，請重複。

麵團的頂部可能看起來有點幹，但底部會濕潤，當你揉它時會弄濕其餘的部分。

將麵團轉移到工作台上。

輕輕揉捏以混合成分。

用橡皮刮刀將麵團轉移到一張保鮮膜上。

把它包起來，推到一起，把它塑造成一個扁平的圓盤。

將麵團冷藏3小時。

如果您喜歡質地細膩的罌粟籽，請在香料研磨機中研磨罌粟籽。

在小平底鍋中，混合罌粟籽、牛奶、蜂蜜和糖。

用文火燉。

用小火煮，經常攪拌，大約 15 到 20 分鐘或直到它變稠。

加入葡萄乾和黃油。

用小火攪拌餡料，直到黃油融化。

從熱源中取出。

給橙子調味。

拌入山核桃和 1 茶匙橙皮。

在有蓋容器中冷藏至少 2 小時。

在兩張烤盤上塗上油脂。

將麵團分成四等份。

將其中一個部分在撒了少許麵粉的表面上滾動，直到大約 1/8 英寸厚。

使用 3 英寸的曲奇刀，將麵團切成圓形。

用水輕輕刷一下邊緣。

將 1 茶匙餡料放在每個餡料的中心。

將每個圓形的邊緣拉成三個弧形，在填充物上方相遇，覆蓋它。

捏住餡料上方的麵團以牢固地關閉餅乾。

捏住邊緣以密封它們。

把餅乾放在抹了油的烤盤上，在塑造剩餘的餅乾時，不蓋蓋子冷藏。

您可以將麵團屑保存在冰箱中以製作扁平餅乾。

按照步驟 28 到 35 處理剩餘的麵團。

烘烤前將餅乾冷藏至少 30 分鐘，使麵團變硬。

將烤箱預熱至 375 度。

將 hamantaschen 烘烤 14 分鐘，或者直到它們的邊緣呈淺金色。

把餅乾放在架子上冷卻。