今日家庭壓力鍋備忘單

您幾乎可以在高壓鍋中烹飪任何東西——從肉類和主菜到米飯、土豆和各種蔬菜，再到甜點。更好的是，壓力烹飪使您準備食物的速度平均比傳統烹飪方法快 70%，這意味著除了您的寶貴時間之外，您還可以節省能源。你還在等什麼？加入數以百萬計的人，今天就開始高壓烹飪吧！

成功壓力烹飪的秘訣

壓力鍋可以節省您的時間和金錢，幫助您準備美味的飯菜，保留其他烹飪方法中經常丟失的營養價值。然而，壓力烹飪確實需要一些調整。遵循以下提示以獲得最佳壓力烹飪效果：

• 褐色的肉、家禽，甚至一些蔬菜——比如切碎的洋蔥、辣椒或胡蘿蔔——先給鍋上釉，以獲得更濃郁的味道。在爐頂壓力鍋中，只需在壓力鍋中加入少量油，如橄欖油或菜籽油，然後用中高溫加熱，不蓋蓋子。分批加入食物，並將食物四面煎成褐色。把食物放到碗裡，放在一邊。你現在要放鬆並去除那些美味的、煮熟的果汁和殘留的微小食物顆粒，方法是用少量的酒、肉湯甚至水給鍋除釉。將先前從鍋中取出的煮熟的食物與剩餘的食材一起放回，並在壓力下烹飪。對於電飯煲，按照剛才描述的相同步驟，選擇棕色設置。

• 液體不要過量。由於在壓力下烹飪食物是在密閉的密封鍋中烹飪，因此蒸發較少，因此與在傳統鍋中烹飪相比，應使用更少的烹飪液。但是，無論您烹飪什麼，請始終使用足夠的液體。一個好的經驗法則是至少喝 1 杯液體；但是，請查看用戶手冊或食譜手冊，以準確了解壓力鍋製造商的建議。切勿將鍋裝滿液體超過一半。

• 不要在任何壓力鍋裡裝太多食物。切勿將食物裝滿壓力鍋的三分之二以上。此外，切勿將食物緊緊地裝入壓力鍋中。如果您不遵循這些在壓力下烹飪的基本規則，壓力鍋將無法有效運行，從而影響食物的出爐方式。您還可能導致安全閥啟動，尤其是當鍋中的食物過多時。

• 請記住，偶數塊意味著均勻煮熟的食物。食物應切成大小均勻的塊，以便在相同的時間內烹飪。

• 使用走走停停的烹飪以獲得完美的效果。在製作包含在不同時間烹飪的成分的食譜時，首先要部分烹飪慢速烹飪的食物，例如肉類。然後使用快速釋放的方法停止壓力鍋。接下來，在肉中加入烹飪速度較快的食材，例如青豆或豌豆。再次將鍋重新加壓並同時完成所有操作。

• 起點高，終點低。在爐頂高壓鍋中烹飪時，開始用高溫烹飪。達到壓力後，將燃燒器降低至文火。使用電壓力鍋烹飪時無需擔心調節熱量。設備會自動為您執行此操作。

• 在爐灶壓力鍋中烹飪時，玩燃燒器跳房子以避免燃燒。當您在高溫下達到壓力時，將燃燒器降低至文火。燃氣燃燒器反應迅速，但大多數電燃燒器不會。如果您有電爐，請使用兩個燃燒器：一個在高溫下達到壓力，第二個在低設置下保持壓力。當您達到壓力時，將壓力鍋切換到低設置的燃燒器。

• 設置一個計時器。準備一個廚房計時器，以便在壓力鍋達到並保持壓力後，您可以將其設置為食譜中指定的烹飪時間。請注意，電壓力鍋內置有自己的數字定時器。

• 如果您想以超級簡單的方式進行壓力烹飪，請使用電壓力鍋。通過按下控制面板上的高壓或低壓按鈕來選擇所需的壓力水平。然後，通過按高或低按鈕增加或減少烹飪時間來設置您想要在壓力下烹飪的時間。現在，按開始。當達到您選擇的壓力水平時，壓力鍋開始倒計時。完成後它會發出嗶嗶聲，告訴你你的食物準備好了。

• 請記住，高海拔意味著更長的烹飪時間。如果您居住在海拔 3,000 英尺或更高的地方，您可能需要增加烹飪時間。一個好的一般規則是，當您高於海平面前 2,000 英尺時，每升高 1,000 英尺，烹飪時間就增加 5%。

• 釋放那個壓力。當食物在壓力下烹飪完成後，根據您製作的食譜使用適當的壓力釋放方法。

  千萬不要嘗試用電壓力鍋放冷水——除非你想縮短它的壽命或你自己的壽命！切勿將設備浸入水中，並在清潔前務必拔掉電源插頭。

壓力烹飪的溫壓比

壓力烹飪顧名思義——在壓力下烹飪食物。您可以在較低的溫度下烹飪食物，但在比傳統烹飪更高的壓力下烹飪。下表將壓力鍋上的壓力設置轉換為溫度和壓力水平：

建議的壓力鍋烹飪時間

以下列表中的建議烹飪時間從壓力鍋達到高壓時開始。根據您使用的爐頂壓力鍋的類型，始終將高壓鍋在高溫下升至高壓，然後降低熱量以穩定壓力。您的電壓力鍋會自動為您執行此操作。總是從最短的烹飪時間開始；您始終可以在壓力下繼續烹飪幾分鐘，直到達到所需的質地。

壓力烹飪肉類和家禽的技巧

因為使用傳統的烹飪方法通常需要很長時間來烹飪許多肉塊，所以您會驚訝並高興地發現它們在高壓鍋中的烹飪速度如此之快。遵循這些提示，您的高壓煮熟的肉類和家禽每次都會變得美味：

• 在用鹽和現磨黑胡椒調味之前，始終將肉和家禽拍幹。

• 除非配方中另有說明，否則在熱油中將其煎至焦黃以獲得最佳風味和質地。

• 可以準備帶皮或不帶皮的家禽。

• 更硬、更便宜的肉塊更適合高壓鍋，因為在壓力下烹飪會分解纖維以獲得叉子嫩的結果。

• 在雕刻之前，一定要讓煮熟的烤肉和整隻家禽靜置 10 到 15 分鐘。

• 大多數烤肉應該逆著穀物切片。